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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de nauets frits.
Ratissez les, & les coupez en deux, ou autrement, faites les blanchir, & les fari= nez. Estant essuyez, faites les frire, & les mettez cuire auec de l’eau, peu de poiure, & vn oygnon picqué de cloux; lors que vous voudrez dresser si vostre bouillon n’est lié, vous y pouuez mettre peu de fa= rine fritte, auec vn filet de vinaigre, puis seruez.
Ratissez les, & les coupez en deux, ou autrement, faites les blanchir, & les fari= nez. Estant essuyez, faites les frire, & les mettez cuire auec de l’eau, peu de poiure, & vn oygnon picqué de cloux; lors que vous voudrez dresser si vostre bouillon n’est lié, vous y pouuez mettre peu de fa= rine fritte, auec vn filet de vinaigre, puis seruez.