Originalrezept:

Nimb ein Mässl* Hönig* in ein Mössinge* / Pfann*, thue ein Läffel voll wasser / Darzue, Das mans Damit lindern* / khann, wans Gesodte_n* vnd sauber Ver= / faimbt* ist, so Druckhe von einen / lemony* den safft Darein, vnd lass / wider ein sudt* thuen hernach auch / ein halb lt*: Gestossnen* Zuckher Dar= / Zue Gethan, vnnd noch ein sitl* thue_n / lasse_n, vnnd Gleich nach belieben / Groblet* Gehackhts Gewierzt* als / Zimmet* Nägl*, Musgatnus*, Imber*, / vnnd Pfeffer, auch vill Gewierfflet* / Geschnidtene lemony vnnd Pamber= / Anze_n* schollen*, auch khlein Gewierflet* / Citerany* vnd auch schöllel*, Dan ales / vnndereinand^er Geriehrt*, aber es mues / ein eingemachter* Citerany* sein, / hernach Nimbt Man schlecht halb waizen // (ve 170) vnnd halb Rockhenes* Aus Geschlagnes* / mehl, Riehr* es nach vnd nach Darein, / Das es ein föster taig* wierdt, den / man wohl Guetting* abzachen* Kan, / last es ybernacht* stehen, den and^ern / tag machs Aus vnnd sähe* ein / Predt* woll mit schlichten* mehl, / Riehrs* Darauf Ganz aneinand^er / Pachs* in einer Dortte_n Pfan* od^er / Rehrl* in einer Guetten Hiz, wans / schen Gelflet*, so betstreichs in der Hiz / Geschwindt vnnd bestöckhs Geschwindt / mit Mandl wanst Du Gern wilst / in die Fier öckh*, thues noch Geschwindt / in ein Rehrl od^er Dorthen Pfan* / Das gar Druckhen* werde_n, thue es Von / den brödt* herab Gethan vnd Geschwindt / von ein and^er Gethan, lass Kalt* werde_n / vnd Dan so Khörs ab* sie seindt Vertig. // (re 171)

 

[Anm.: Eingemachte Citerany sind die in Zucker eingemachten Schalen einer großen Zitronenart, auch Succade genannt. Schlecht ausgeschlagenes Mehl bedeutet hier wahrscheinlich Getreide welches noch einen Hülsenanteil enthält. Siehe Glossar: ausschlagen. Schlichtes Mehl: glattes Mehl]

Übersetzung:

Honigleckerli

Transkription:

Barbara Morino

Zitierempfehlung:
Barbara Morino (Transkription): "Honig leckherl Zu machen", in: Das Kochbuch der Ursulinen (1716), Nr. 343,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=honig-leckherl-zu-machen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.