Originalrezept:
Nim ein Salm / vnnd schneidt jn dünn / etwan eines Fingers dick / brat jn auff einem Roßt / vnd saltz jn nicht viel / thu jn in einen Mörsel / mit einer gebehte Schnitten von Weck / wenns wolgestossen ist / so zerlaß es mit einer Erbsbrüh / streichs durch ein Härin Tuch / mach jn ab mit Pfeffer vnd Saffran / setz zu / vnd laß sieden / thu darein frische Butter / die vngeschmältzt ist / auch Pettersilgen Wurtzel / die klein geschnitten ist / da der Kern außgeschnitten ist / schaw daß du es nicht versaltzest. Also macht man die Brüh von einem Salm / ist gut vnd wolgeschmack.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Butter, Erbsenbrühe, Lachs, Petersilienwurzel, Pfeffer, Safran, Salz, Wecken (gebäht)
Transkription:
Maximilian Schmidauer
Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "[Brüh von einem Salm].", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 04, Teil 05, Nr. 17,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=brueh-von-einem-salm (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)