Reiß= Suppen mit Parmesan= Käß.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-2 Kap. 5 Nr. 132
Diätetische Verwendung:

Originalrezept:

NImm Reiß / überschwölle ihn was weniges / alsdann seig ihn ab mit frischem Wasser / und klaub ihne sauber / hernach gieß Erbsbrühe mit Butter und Muscatnuß daran / und laß nicht versieden / daß die Kerner gantz bleiben / mache es nicht zu dick / und streue Parmesan= KÄß darauf / wann sie fertig / so gibs gleich einer Gersten. Wann er sauber geklaubt und mit Butter= und Erbsbrühe aufsieden lassen / und ein wenig Muscatblühe / so ist er besser / doch daß die Kern gantz bleiben.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , ,

Transkription:

Christiane Egger

Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Reiß= Suppen mit Parmesan= Käß.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-2 Kap. 5 Nr. 132,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=reiss-suppen-mit-parmesan-kaess (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)