Originalrezept:
ZErstucke die Aenten in feine Stücker / röste solche mit einem mit Nägelein besteckten gantzen Zwibel / mit wenig Meel / Lemoni= Schelffen / und nothwendigem Gewürtz / und saltz im Butter / gieß Fleischbrühe mit wenig Wein / oder Eßig daran / laß an die statt kochen; unterdessen schlage etliche Eyerdotter in ein Häfelein / mit einem Stück Butter und Lemoni= Safft versehen; hack auch Petersil= Kräutlein klein / und zuvor du die Brühe mit den Eyerdottern abspritlest / oder fricassierst / so wirff dises Kräutlein in die Brühe zu der Aenten / und laß gantz kurtz aufsieden; Hernach mache es mit den Eyerdottern fertig und gibs.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Ente, Fleischbrühe, Gewürze, Mehl, Nelken, Petersilienkraut, Salz, Wein, Zitronensaft, Zitronenschalen (Zesten), Zwiebel
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Aenten in einer Fricasse.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 6 Nr. 021,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=aenten-in-einer-fricasse (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)