Originalrezept:
DIe Rucken von den Deendlen / wann sie gehäutlet / werden mit Speck sauber gespickt / und auf die obige Weiß / wie andere Ruck= und Lung= Braten zugericht / brat sie in Safft / oder man gibt eine braune saure Nägeleins= Brühe darunter / regaliers mit Lemoni / und grünen Kräutlein.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Damhirschrücken, Kräuter, Nelkenbrühe, Speck, Zitronen
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Ausgelößte Rucken= Brätlein vom Deendel zu braten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 08 Nr. 007,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ausgeloesste-rucken-braetlein-vom-deendel-zu-braten (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)