Originalrezept:
WAnn die Kalbs=Füsse reinlich geputzt / die Klauen herab gezogen / auch wann man will / die Füsse unten aufgeschnitten / und das lange Bein heraus genommen worden / leget sie in ein kaltes Wasser / waschet / und setzets darinnen zu / saltzets wie ein Kalbfleisch; wann sie nun bald weich gesotten sind / seihet diese Brüh davon herab / giesset in einen stollichten Hafen ein gut theil Milchram / und ein wenig Fleischbrüh / brennet etwas Mehl / schön lichtgelb / daran / streuet Pfeffer / Ingber / Muscatblüh / und ein wenig Saffran darein / gebt ihr / mit einem Essig / eine angenehme Säure / leget dann die Kälber=Füsse dazu hinein / und lassets auf einer Kohlen / auch / so es beliebt / ein Stücklein Butter / zuletzt mit aufsieden.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Essig, Fleischbrühe, Ingwer, Kalbsfuß, Mehl, Muskatblüte, Pfeffer, Rahm (Sahne, Obers), Safran, Salz, Wasser
Transkription:
Magdalena Bogenhuber
Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "Kalbs=Füsse in einer Milchram=Brüh.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 08, Nr. 087,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kalbsfuesse-in-einer-milchrambrueh (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)