Originalrezept:
NImm einen Hammen oder Schuncken / und wann du solchen in einem laulichten Wasser / zwey oder drey mal abgerieben hast / stecke ihn in einen grossen Hafen / und ein wohl grosses Säcklein Heu=Blumen dazu / geuß nochmal warm Wasser daran / und lasse ihn so lang sieden / biß er weich wird; dann nimm selbigen aus dem Hafen heraus / löse die Haut rings herum ab / lege ihn in einen Keller / daß er daselbst wohl beschwehrt erkuhle: Wann er erkaltet / bestreue ihn auf das Fett / unter der abgelösten Schwarten / rings herum mit Ingber / Pfeffer und Negelein / lege Salbey und Majoran darauf / ziehe die Haut wiederum darüber / beschwehre ihn nochmal so lang / biß er zu Tisch getragen wird.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Heublumen, Ingwer, Majoran, Nelken, Pfeffer, Salbei, Schinken, Wasser
Transkription:
Magdalena Bogenhuber
Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "Westphalische Hammen oder Schuncken zu zurichten.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 08, Nr. 097,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=westphalische-hammen-oder-schuncken-zu-zurichten (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)