Originalrezept:
Habillez-les, & faites blanchir sur le [S. 72] feu, faites les picquer & rostir, auec ver- jus dessous, puis seruez.
Übersetzung:
Junge Rebhühner.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Rebhühner (jung), Speck, Verjus (Saft unreifer Trauben)
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Perdreaux.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 071, Kap. 04, Nr. 22,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=perdreaux (10.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.