Originalrezept:

Nimb einen griene_n* Venichl den / selben yberzopf* vnd hackh ihn / Clein. Hernach nimb auf 3 halbe / mass* Prantwein ein mass / alte_n Wein. Due von den gehak= / ten Venichl 5 eingetruckhte neigl* / Voll in den Prantwein vnd wein / nimb auch 5 handvoll dire_n* Venichl / vnd thue es in den obige_n, auch / alles Zusame_n in ein geschier / las es 3 tag Paisse_n* wan du / in ausbrenne_n* wilst, so nimb ein / frische_n Venichl, leg ihn in den // ( Z-U II 025) brenzeig* von den gebaiste_n* mit / sambt den Prantwein, vnd / wid^er ein frische_n ^fenichel*. das thue so oft / bis der Prennzeig* gar ½ voll / ist vnd Pren* ihn Hernach ganz / gemach* herund^er in den glas aber wo / er auf gefange_n wirdt, mus man / eine_n schoine_n griein_en* Fenichel* hierei_n / thue_n. wie auch in die flasche_n wo er / stehen bleibt. Den letzen der herund^er / geht mus man besunder aufbehalte_n, / in dise_n khombt der Zukher. Da nimbt / man auf ein mas Sosoli* 3 Viertung* // (Z–U II ve 10) feine_n Zukher groblet* Gestossen*. / hernach nimb den Rosoli* der Zunn / lezen geronne_n ist, thue in ein möss= / inges* bökh*. los in ein guette weill / Stehe_n hernach sez den Rosoli sambt / den Zukher auf ein gluet*, aber er mus / nit siede_n*, sunder_n nur so lang auf der / glut* Stehen bleibe_n bis der Zukher Zer= / gangen. vnd dast du Vermeinst das / er anhebe_n will Zunn sieden. Thue in / von der glut las in ab khielle_n*, thue den / ander_n der nit auf den Feyer* gestande_n / darunder, schidt* in in ein gros glas, gies* / mit 2 glesser_n woll ab, das der ohne Zukher / mit den frische_n Durch ein ander khombt // (Z-U II 026) vermache die flaschen woll Stelle / es an Die Sohnne las in ettliche Tag / Stehe_n, hernach nimb eine_n trachter* thue / ein saubers Thiehel* drei_n, nach de_n Tiehel* / ein flis papier*, Thue den Rossoli* durch / seiche_n*, wan oller durch gesihe_n* Verbindt / in das er nit aus Rauchen* Kan, behalt / in an eine_n Kalte_n* orth so ist er Förtig, / noch eins ist Zu wisse_n, Wan bier* od^er / Kornn brandt wein dar Zu genome_n / wirt, so darf man Cheine_n Wein Dar / Zu nembe_nsunder_n den büren* brandt / Wein, Weille_n Dieser nit so Starkh ist ols / der Wei_n prandt wei_n, wan beliebig / Kan pissamb* amprä* gewirz* od^er 2 // (Z U II ve 11) lott* Pätian* dar Zu Genomben werde_n / so ist er förtig vnd guette /

Übersetzung:

Frischer Fenchelrosoli (Fenchellikör)

Transkription:

Barbara Morino

Zitierempfehlung:
Barbara Morino (Transkription): "Den Grinnen Venichl Rosoly Zu machen", in: Das Kochbuch der Ursulinen (1716), Torten Nr. 48,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=den-grinnen-venichl-rosoly-zu-machen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.