Originalrezept:
Man leget die Stükke in eine Schüßel mit etwas Wasser / und bestreuet sie mit Pfeffer / ganzen Muskatenblumen / Salz und ein wenig gestoßenem Zwiebakk / auch thut man ein gut theil Butter darzu / und gibt ihm ein oder anderthalb Stunden unten und oben Feuer / und wenn er gahr / so leget man eine Zitrone in Scheiben geschnitten darüber / drükket auch von einer Zitrone den Saft darüber / so ist es gut; Auf diese Mannier richtet man auch den Schellfisch zu.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Kabeljau (Dorsch), Muskatblüte, Pfeffer, Salz, Wasser, Zitronensaft, Zitronenscheiben, Zwieback
Transkription:
Magdalena Bogenhuber
Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "Kabeljau zustoofen.", in: Die wol unterwiesene Köchinn (1697), Teil 2, Absatz 02, Kapitel 21, Nr. 002,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kabeljau-zustoofen (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.