Potage de poireaux.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 165, Kap. 11, Nr. 38

Originalrezept:

Prenez le blanc de vos poireaux, & les coupez bien menus, reseruez en quel- ques-vns, que vous couperez en long pour garnir, & lierez ensemble: faites les blanchir, & les mettez cuire auec de la purée ou de l’eau: estans cuits, faites mi- tonner vostre pain, & garnissez vostre po- tage des poireaux que vous auez coupé en long, puis seruez.
Vous les pouuez blanchir auec iaunes d’œufs.
Vous pouuez aussi y mettre du laict & du poiure, & seruir aussi-tost.
Si vous les voulez seruir sans blanchir, il faut les faire cuire auec de la purée de poix, y mettre des capres, & bien assaison- ner, faire mitonner, & seruir garny de mesme sorte que l’autre.

Anmerkung:

Es wird nur der weiße Teil der Lauchstangen in dünne Scheibchen geschnitten. Für die Garnitur schneidet man lange Streifen und bindet sie vor dem Kochen zusammen.

In einer Variation des Rezeptes wird der Lauch in Erbsenbrühe gekocht und mit Kapern gesäuert.

Übersetzung:

Porreesuppe / Lauchsuppe.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Potage de poireaux.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 165, Kap. 11, Nr. 38,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=potage-de-poireaux (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.