Macreuse rostie en ragoust.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 190, Kap. 12, Nr. 41

Originalrezept:

Faites la cuire de mesme sorte. Estant bien cuite, mettez la sur le gril, & y faites vne sauce Robert, ou telle autre que vous voudrez, puis seruez.

Anmerkung:

Eine Sauce Robert ist eine Sauce aus in Butter, Schweineschmalz oder ausgelassenem Speck gerösteten Zwiebeln, mit Mehl gestaubt und mit Bouillon und Weißwein aufgegossen, ev. mit Senf gewürzt. Es gibt natürlich diverse Variationen davon, und für La Varenne sind auch andere Saucen für das obige Entenragout vorstellbar.

Übersetzung:

Gebratene Wildente in Ragout.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Macreuse rostie en ragoust.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 190, Kap. 12, Nr. 41,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=macreuse-rostie-en-ragoust (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.