Originalrezept:
Schüppe den Hechten, zertheile ihn zu Stückeln, salz ihn ein, lasse selben eine halbe stund ligen in Salz, streif ihn ab, richte selben in einen Kessel, giesse darauf gute Erbsen=Brüh, Wein, und Essig, daß es darüber gehet, lasse ihn schön langsam sieden; wann er gesotten ist, schröck ihn ab, nimm von dem Sud, mit Zwiffel=Einbrenn eingebrennt in der rechten Dicken, nimm gewaschene Weinbeerl, Zibeben, lang geschnittene Mandeln, Lemoni=Schäler, und Zucker daran, lasse es wohl sieden, gewürzt, und über den Fisch geschütt, lasse ihn einen Sud aufthun, hernach angericht.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Erbsenbrühe, Essig, Gewürze, Hecht, Limonenschalen, Mandeln, Salz, Wein, Weinbeeren, Zibeben, Zucker, Zwiebeleinbrenn
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Hechten in Pohlnischer Suppen.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 117,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hechten-in-pohlnischer-suppen (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)