Originalrezept:
Zertheile den Hausen, siede ihn ab in Salz=Wasser, im Essig abgeschrökt; wann er gesotten ist, mache eine gute Sardellen= oder Lemoni=Suppen, seihe den Hausen ab, gieß die Suppen darüber, gewürzt, und salz ihn, röste grünen Petersil daran, laß ihn einen Sud aufthun, so ist er fertig.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Essig, Gewürze, Hausen (Fisch), Petersilie, Salz, Salzwasser, Sardellenbrühe
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Hausen in der Suppen.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 134,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hausen-in-der-suppen (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)