Originalrezept:
Schüppe den Karpfen, zertheile ihn zu Stückeln, siede ihn schön kürnig ab, salze ihn wohl, schneide klein Capri, Lemoni=Schäler, Lorber=Blätter, Roßmarin, und ein wenig Knoblauch, nimm Wein in einen Hafen, etwas von dem Fisch=Sud, und laß es aufsieden; eine halbe Stund vor dem Tisch den Fisch abgeseihet, mit gemischtem Gewürz bestreuet, die Brüh, darüber geschütt, und ausdünsten lassen; alsdann auf die Tafel geben.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Gewürze, Kapern, Knoblauch, Limonenschalen, Lorbeerblätter, Rosmarin, Salz, Wein
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Karpfen in Oel gedünst.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 149,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=karpfen-in-oel-geduenst (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)