Originalrezept:
Kalbfleisch, Kernfett und Speck, von jedem gleich viel wird gedünstet, nach einer Weile gibt man eben so viel Kalbsleber dazu, und wenn alles recht braun ist, wird es geschnitten, mit geweichter Semmel gestoßen, Dotter dazu gemischt und passirt.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Dotter (Eigelb), Kalbfleisch, Kalbsleber, Rindernierenfett, Semmeln (eingeweicht), Speck
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "[Farce […]. Von Leber.] Nr. II.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.024/2d,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=von-leber-nr-ii (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)