Rühren, Schlagen.

Aus: Die süddeutsche Küche (1858), S.031/5

Originalrezept:

Unter Rühren versteht man, daß die Dotter mit Zucker in einer Schüssel schaumig gerührt werden, dann Schnee und andere Beigaben leicht damit vermengt. Unter Schlagen, daß man die ganzen Eier mit dem Zucker im Schneebecken, mittelst der Ruthe so lange schlägt, bis es dick ist und einen rauschenden Ton von sich gibt, wo man das Uebrige dazu mischt.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , ,

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Rühren, Schlagen.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.031/5,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ruehren-schlagen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)