Originalrezept:
Butter oder Schmalz treibt man mit den Dottern recht flaumig ab, dann rührt man die Germ, die Milch und das Mehl zugleich dazu, schlägt den Teig ¼ Stunde ab, mischt den Schnee bei, (wenn welcher dazu kommt,) läßt ihn aufgehen und verwendet ihn weiter.
Kategorisierung:
Brot & Gebäck:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Eischnee, Germ (Hefe), Mehl, Milch
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Abgetriebener Germteig.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.038/2c,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=abgetriebener-germteig (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)