Eine gute Brunnkres= Sulz.

Aus: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 519

Herkunftsbezeichnung(en): Tokajer Wein

Originalrezept:

Man nim(m)t sauberen Brun(n)kres, der die rote Stengel hat, stosse ihn schön klein in einem steinernen Mörser, drucke den Saft aus; auf ein halb Maß Saft bereite anderthalb Vierting zerklopften Zucker in einen Weidling, drucke von 4. Lemonien den Saft darauf, gieß auch den Brun(n)kres= Saft darzu, 1. Seitel guten Tockayer= Wein, 1. Loth aufgelöste Hausen= Blattern genom(m)en, laß durchlauffen, wie schon öfters gemeldet, fülle es in die Schalen oder Schüssel, es wird schön rot.

Anmerkung:

Eine Variante der Brunnenkresse hat violettrote Blätter und Stengel; der Saft eignet sich offensichtlich gut zum Färben.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Eine gute Brunnkres= Sulz.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 519,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-gute-brunnkres-sulz (25.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)