Originalrezept:
Ein schönes, trocken geputztes Huhn, wird gesalzen, in Speckplatten gebunden und mit Wurzeln, Gewürz und Suppe gedünstet. Der Saft wird kurz eingekocht, geseiht, und zur Sauce gemischt, wenn man eine dazu gibt. Wenn es zur Sauce paßt, kann man auch Wein mitkochen.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Gewürze, Huhn, Salz, Speck (dünn geschnitten), Suppe, Wein, Wurzelgemüse
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Fette Hühner gedämpft.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.120/5a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=fette-huehner-gedaempft (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)