Zubereitungsart der Kategorie: Fleisch & Geflügel

Rezeptliste:

• Achie de viande cruë. - Le cuisinier françois (1651)
• Achis de perdrix. - Le cuisinier françois (1651)
• Achis de viande rostie. - Le cuisinier françois (1651)
• Anderst mit Gehäck von frisch= gebratnen Haasen. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Auerhahn gebratner / zu allerhand Gehäck= Füllen / Gestoßnen / und Schüssel= Müsern zu verkochen. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Birnen oder Äpfel von Kalbfleiſch. - Die Hausköchin (1867)
• Brät= Strützlein / von disem erst= beschriebnen Capaunen= Brät. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Capaunen= Brät / wie es No. 42. ist beschrieben worden / in die Eyer= Flärlein zu füllen / in süssen Ram / Milch / oder Fleischbrühe / mit / oder ohne Krebs= Butter zu kochen. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Carbonädlein / oder Presolen / von den Deendel= Rucken zu machen / und auf dem Rost zu braten / mit saurer / oder süsser Brühe. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Carbonädlein / oder Presolen anderst gefüllt / und im Ofen gebraten. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Carbonädlein vom Schaaf / oder Hammel / anderst angelegter im Ofen gebraten. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Carmenadel gebacken. - Bewehrtes Koch-Buch (1759)
• Carmenadel zu machen. - Bewehrtes Koch-Buch (1759)
• Das weisse Capaunen= Gehäck / also / oder in die Genueser= Pastetlein / oder andere Kräpfflein zu geben. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Das weisse Capaunen= Müslein / vor Krancke / oder Kind= Betterinnen. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Der ausgelegte Haas / fäschiert / oder angelegt. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Die Köllberne birn zu machen - Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735)
• Ein Copaun Zumachen - Das Kochbuch der Ursulinen (1716)
• Ein gehack von einer Turteltauben. - Ein new Kochbuch (1581)
• Ein Gestossenes von Haasen mit braun= gebachenen Mandeln. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Ein Kölbernes Gehäckh Zumachen - Das Kochbuch der Ursulinen (1716)
• Ein Weiß= Gestossnes vom Indian. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Ein zerfahrens von einem Kalbfleisch zu machen. - Ein new Kochbuch (1581)
• Einen gehackten Kalb= oder Lamms= Schlegel zu braten. - Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691)
• Farce von rohem Fleische. Von Kalbfleisch. Nr. I. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Farce*) von gebratenem oder gekochtem Fleische. Von Kalbs‐ oder Geflügelfleisch. Nr. I - Die süddeutsche Küche (1858)
• Farcefülle. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Farce‐Cotelettes. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Farcirtes von Wildpret. Hasenrücken. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Faſchirte Ente. - Die Hausköchin (1867)
• Faſchirte Lammbruſt mit Krebſen. - Die Hausköchin (1867)
• Faſchirte Semmeln. - Die Hausköchin (1867)
• Faſchirter Schlegel mit weißer Soß. - Die Hausköchin (1867)
• Faſchirter Schlegel von Schweinfleiſch. - Die Hausköchin (1867)
• Faſchirter Schlegel. - Die Hausköchin (1867)
• Faſchirtes Hühnel. - Die Hausköchin (1867)
• Fleisch=Knöpflin. - Koch-Buch für Geistliche (1672)
• Frikandellen (Leibchen von gehacktem Fleische). Von Kalbfleisch. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Gehäck / Fäsch / und Pulpedon. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Gehäck / von dem gebratenen Haasen / so gleich mit dem ersten Sud fertig. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Gehack von einer gebraten Tauben. - Ein new Kochbuch (1581)
• Gehack von Schnepffen. - Ein new Kochbuch (1581)
• Gehackte Schnitzel von Kalbfleisch. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Gehackts von Schnepffen / vnd mit Knobloch. - Ein new Kochbuch (1581)
• Gehäk=Wandeln. - Bewehrtes Koch-Buch (1759)
• Gelb gehackt mit Weinbeer. - Ein new Kochbuch (1581)
• Gespickter farcirter Schnitz. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Gestossen Hüner. - Kunst und Wunderbüchlein (1631)
• Gestossens von einer Turteltauben. - Ein new Kochbuch (1581)
• Hachis *) (Gehacktes). Von Kalbfleisch oder Geflügel. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Haſchee vom Hafen. - Die Hausköchin (1867)
• Haſchee von Faſanen und Rebhühnern. - Die Hausköchin (1867)
• Haſchee von Kalbsbraten. - Die Hausköchin (1867)
• Haſchee von Kuheuter. - Die Hausköchin (1867)
• Haßel= oder Reb= Hünlein / anderst in Gehäck. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Haßel= oder Reb= Hünlein / Crogut, oder gefüllt. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Holbraten von Kalbfleisch. - Kunst und Wunderbüchlein (1631)
• Hühner in Farce. - Die süddeutsche Küche (1858)
• In solche Gehäck kan man auch Rosinlin / - Koch-Buch für Geistliche (1672)
• Indian= Brust als ein Gehäck zuzurichten / zu unterschiedlichen Sachen. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Judenbraten. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Kalbs= Schlegel / auf andere Art / Frantzösisch angelegt / oder faschiert. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Kalbsknöpflin / Kröpflin / Fülle / Würst. - Koch-Buch für Geistliche (1672)
• Knödel von der Gänßbrust. - Ein new Kochbuch (1581)
• Knödel von Schnepffen. - Ein new Kochbuch (1581)
• Knödel von Tauben vnd in Pasteten. - Ein new Kochbuch (1581)
• Knöpflin zu machen / - Koch-Buch für Geistliche (1672)
• Küchlin von Fleisch / Wildtpret / Hünern oder Vögeln. - Kunst und Wunderbüchlein (1631)
• Niern gehackht Präth - Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735)
• Oder man nimt so viel als Fleisch / - Koch-Buch für Geistliche (1672)
• Pfanzel von Kalbsbraten. - Die Hausköchin (1867)
• Pfanzel von Kuheuter. - Die Hausköchin (1867)
• Regäll gehacht zumachen - Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735)
• Salmis. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Schlegel vom Schaaf / oder Schöps / angelegt / und im Ofen / oder mit doppelter Glut gedämpfft. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Schlegel=Gehäck / in Kräpfflein / in Schmaltz gebachen. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Schlegel=Gehäck / in Schluck=Kräpfflein / in der Fleischbrühe gesotten. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Schlegel=Gehäck / mit Lemoni=Safft. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Schnecken= Gehäck / und anders dergleichen. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• To Hash a Calf’s Head - Mrs. Eales Compleat Confectioner (1718-1742)
• To make a good Forc’d Meat - Mrs. Eales Compleat Confectioner (1718-1742)
• Vom Kopff. - Ein new Kochbuch (1581)
• Von Fasan oder Rebhuhn. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Von Hasen oder Reh. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Von Kapaun oder Hühnern. Nr. I. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Von Rindfleisch. Nr. I. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Von Schweinfleisch. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Von Wildpret. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Wilpraͤt von rintfleissch - M I 128 (15. Jhdt.)
• [Ein gestossens von der Fasan Brust.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Ein Gestossens von einem Feldthun.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Farce […]. Von Kalbs‐ oder Geflügelfleisch.] Nr. II. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Farce […]. Von Wildpret.] Dasselbe zum Einlegen in Aspic. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Farce […].] Von Wildpret. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Farcirtes von Wildpret.] Gefüllte. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Farcirtes von Wildpret.] Schnitzchen. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Frikandellen (Leibchen von gehacktem Fleische).] Von Rindfleisch - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Frikandellen (Leibchen von gehacktem Fleische).] Von Schweinsbraten. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Gehäck von einer Geißhinterkeul] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Gehacks von Kälbern Hacksen auff ein ander manier.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Gehacks von Kälbern widerumb anders zu machen.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Gehackts von einem gebraten Rephun.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Gehackts von einem gebratenen Schlegel] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Gestossens auß einem Feldhun.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Gestossens von einem Haselhun.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Gestossens von Tauben.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Hasen oder Reh.] Oder: - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Knödel auß der Brust von einem Indianischen Han.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Knödel auß der Fasan Brust vnd vom Kalb.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Knödel von der wilden Ganß.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Knödel von einem Adler gehack.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Knödel von Endten.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Lebermuß vom Reh.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Lungenmuß vom Reh.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Manscho Blancko aus der Brust von Turteltauben.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Rehgeschneittel.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Rehwildpret in Zwibeln.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Roſtbraten.] 3) - Die Hausköchin (1867)
• [Schildkröten.] Als Gehäcke. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Von Kalbfleisch oder Geflügel.] Oder: - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Von Kalbfleisch.] Nr. II. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Von Kalbfleisch.] Nr. III. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Von Kapaun oder Hühnern]. Nr. II. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Von Rindfleisch.] Nr. II - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Von Rindfleisch.] Nr.III. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Zerfahrens von einem Haselhun.] - Ein new Kochbuch (1581)