Originalrezept:

Für ungefähr 50 Stück geschälte Früchte kocht man 1/2  Kilo Zucker in wenig Wasser, bis er klar ist, übergießt damit die Früchte, deckt sie zu und läßt sie über Nacht stehen. Am andern Tag wird der Saft dick eingekocht und kalt über die Früchte gegossen. Man bedeckt dieselben mit weißem Löschpapier, so daß dies unmittelbar die Früchte berührt und stellt sie in die Speisekammer. Nach drei Tagen nimmt man sie aus dem Safte, legt sie fest nebeneinander in flache Geschirre und stellt sie ins lauwarme Rohr oder in die Sonne zum Trocknen. Ist der Zucker auf den Früchten steif geworden, taucht man sie nochmals in den noch vorhandenen Saft und trocknet sie wieder. Sind sie vollständig trocken, werden sie in Schachteln aufbewahrt. Zum Kandieren eignen sich Aprikosen, Pfirsiche, Birnen, Pflaumen usw.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Candierte Früchte.", in: Österreichische Mehlspeisenküche (1914), 339,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=candierte-fruechte (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)