Originalrezept:
Öffne den Karpfen, ohne ihn zu ſchuppen, nimm das Bäuſchel heraus, ſchneide den Karpfen in Stücke, lege ihn mit den Schuppen nach oben auf eine flache Schüſſel, und laß guten Weineſſig mit Salz kochen; wenn er kocht, begieße damit jedes einzelne Stück mit einem Löffel, ſo wird der Fiſch gleich ſchön blau; hierauf lege ihn in einen Keſſel oder in eine Kaſſerolle, gib dazu Zwiebel, Knoblauch, Ingber, Pfeffer, Neugewürz, Gewürznelken, Lemonieſchale, Lorbeerblatt, gieße daran den gekochten Eſſig, dann reines Waſſer; wenn wenig Eſſig iſt, ſo gieße noch die Hälfte Eſſig und die Hälfte Waſſer zu; dann koſte es; iſt es nicht genug geſalzen, ſo ſalze es zu, bedecke das Gefäß mit Löſchpapier und einem Deckel, und laß es etwa eine halbe Stunde in einem Sude kochen; hierauf nimm es von der Gluth und laß es im Kalten ſtehen, damit es ſich ſulzt. Man kann zum blauen Fiſch entweder bloß Eſſig und Öl, oder auch noch geriebenen Kren geben.
Dieſer Fiſch wird unter den kalten Speiſen aufgetragen. So kann man auch den Hecht und andere Fiſche ſieden.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Essig, Ingwer, Karpfen, Knoblauch, Kren (gerieben), Limonenschalen, Lorbeerblätter, Nelken, Öl, Pfeffer, Piment (Neugewürz), Salz, Wasser, Weinessig, Zwiebel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Blauer Karpfen.", in: Die Hausköchin (1867), 14-04,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=blauer-karpfen (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)