Originalrezept:

Koche den Hecht blau nach Nro. 4, dann lege ihn auf eine reine warme Kaſſerolle oder auf die Schüſſel, mit welcher er aufgetragen wird, und bereite die Soß: mache von 4 Sardellen und von 2 Loth Butter eine Sardellenbutter, gib ſie in ein Töpfchen, dazu die mit dem Hecht gekochte, feingehackte Hechtenleber und einige Auſtern, ein bischen in Wein geweichte Semmel, Muskatenblüthe und Lemonieſchale, zertreibe alles wohl mit kaltem Wein, dann gieße darein die ſiedende, rein durchgeſeihte Suppe vom Hechte, quirle es recht ab und laß es aufkochen; hierauf gieße es über den Hecht und drücke entweder den Saft von einer Lemonie darüber, oder ziere den Schüſſelrand mit Lemonievierteln. So kann man auch Barſche, Schleihen und andere Weißfiſche bereiten. Wer kein Freund von Hechtenleber iſt, kann ſie auslaſſen, und in Filets geſchnitten, abwechſelnd mit den Lemonievierteln, die Schüſſel damit zieren; will man die Soß gelblich haben, ſo kann man ſie mit einigen Eierdottern einquirlen; es iſt auf beiderlei Art gut. Hat man einen blaugeſottenen oder marinirten Aal, ſo kann man auch um den Schüſſelrand davon Filets legen.

Anmerkung:

siehe 14-04: Blauer Karpfen

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Hecht mit Auſtern.", in: Die Hausköchin (1867), 14-21,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hecht-mit-austern (25.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)