Originalrezept:
Laß auf einem Reindel einen Theil Wein, einen Theil Waſſer und einen Theil Weineſſig kochen, gib dar ein eine Zwiebel, 3 Zehen Knoblauch, ganzen Pfeffer, ganzen Ingber, Salz, und laß es wenigſtens eine Viertel Stunde kochen; dann lege die Haberfiſchchen in ein Reindel, ſeihe die Brühe daran und laß es wieder etwa eine Viertel Stunde kochen; hierauf gib in ein Töpfchen 3 Eierdotter, 3 mit friſcher Butter zertriebene Sardellen, einen Kochlöffel voll feines Mehl, 3 Löffel kalten Wein, rühre alles wohl ab, dann gieße daran einen Theil von der ſiedenden Soß, worin die Fiſchchen gekocht haben, quirle es ab und laß es aufkochen, hierauf ſeihe darein die übrige Soß von den Fiſchchen, dann gieße wieder alles über dieſelben, gib dazu Lemonieſchale und Muskatenblüthe, und ſollte es zu wenig ſauer ſein, ſo drücke darein den Saft von einer Lemonie, und trage es auf. – Die Haberfiſchchen und Grundeln kann man auch backen wie Fröſche; blau ſieden kann man auch beide wie den Lachs und die Forellen Nro. 23.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Dotter (Eigelb), Fisch (klein), Ingwer, Knoblauch, Limonensaft, Limonenschalen, Mehl, Muskatblüte, Pfeffer, Salz, Wasser, Wein, Weinessig, Zwiebel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Haberfiſchchen mit Soß.", in: Die Hausköchin (1867), 14-31,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=haberfischchen-mit-soss (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)