Originalrezept:
Reinige eine Karpfenmilch, ſchneide ſie klein, laß ſie in Butter mit Semmelbröſeln dünſten, gib dazu grüne Peterſilie, Muskatenblüthe, und wenn es gehörig eindünſtet, gieße daran einige Löffel voll ſüßen Schmetten, und laß es noch ein wenig aufdünſten, dann auskühlen. Mache einen Teig von Eiern (auf 2 Eier kann man einen Löffel voll Waſſer geben), arbeite ihn aus ſo wie auf Nudeln und zerwalke ihn eben ſo, dann mache auf ein Teigblatt Häufchen von der gedünſteten und ausgekühlten Karpfenmilch, darüber decke ein zweites Teigblatt, ſteche die Karpfen aus und koche ſie in Peterſilienwaſſer oder auch in bloßem Salzwaſſer, dann beſtreue ſie mit geriebener Semmelrinde, ſchmalze ſie mit heißer Butter ab und trage ſie zur Tafel.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Eier, Karpfenmilch, Muskatblüte, Petersilbrühe, Petersilienkraut, Rahm (Sahne, Obers), Salzwasser, Semmelbrösel, Semmelrinde, Wasser
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Schlick-Krapfen von Karpfenmilch.", in: Die Hausköchin (1867), 18-22,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schlick-krapfen-von-karpfenmilch (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)