Originalrezept:
Koche 4 Roſen ſchönen Karfiol und 4 ſchöne Sellerien entweder in Salzwaſſer oder in Rindſuppe (letzteres iſt ſchmackhafter), nimm 3 Häupel gelben, 3 Häupel geſprengelten rothen Häupelſalat, ſalze ihn, richte in eine Schüſſel Weineſſig und Provenzer Öl, gib den Häupelſalat hinein und rüttle ihn darin wohl um. Hierauf ſtürze umgekehrt einen tiefen Teller auf eine andere Schüſſel und richte den Salat an: Zuerſt mache einen Kranz von friſchen Sellerieblättern, dann einen Kranz von dem gekochten, in Eſſig und Ol eingeweichten Karfiol, hierauf einen Kranz von gelbem Häupelſalat, dann von Sellerieſcheiben, zuletzt von geſprengeltem Häupelſalat, und in die Mitte gib einen ſchönen friſchen Selleriedeckel; die Sellerie beſtreue mit Pfeffer, das übrige mit hartgekochten, kleingeſchnittenen Eierdottern. Zu dieſem Salat wird Eſſig und Öl extra auf den Tiſch gegeben, weil auf dem geſtürzten Teller ſich nichts erhält; daher ſich jeder nach Belieben Eſſig und Öl nachgießen kann.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Essig, Gelber Salat, Karfiol (Blumenkohl), Kopfsalat (rotblättriger), Öl, Salzwasser, Sellerie
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Gemiſchter Salat.", in: Die Hausköchin (1867), 12-07,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gemischter-salat (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)