Originalrezept:

Erstlich nimb koll roß_en ½ tt außgeschlag_en alßdan / muß man d^aß weiß daruon Schneid_en vnd / d^aß rote weg_en, wan es 10 lott roß_en sein / so mueß man 30 l: zkh^er hab_en alß dann / nimb die roß_en vnd thues in ein durch,, / sichtige leimbalch od^er Sakhl damit daß / Siedet wasßer durch fliesße_n kan, dauch / d_en in Ein siedets wasßer od^er kupfer_n / haf_n voller siedets wasßer vnd laß solches / 2. Vater vnsßer lang darein steh_en, dar- / nach ziehe solches Säckhl heraus vnd beobacht / ob die tropf_en die v´ dem jenig_en säkhl he,, / rundter fale_n grien od^er roth sein, wan / solche tropff roth sein so ist es ein zeuche_n // d^aß solche genug gesodt_en sein, wo nit, vnd die / tropf_en grie_n befindt_en so muß man Solch_en /noch leng^er Sied_en laß_en nachdem solches ge,, / nung gesodt_en sein, nimb die roß_en  vnd thue / Sie auf ein Prödt auß einand^er damit / sie druckh_en sein, hernach hackhe solche oder / gestosß in ein Sauber_n merscher aber nit / zu uill vnd nit zu wenig dan leuttere d_en /zuckh^er vnd laß Solch_en sied_en alß wan du ein / hienach zu sied_en od^er zu mach_en nimb dan gr,, / stosßene_n roß_en vnd thue solche in d_en Sie,, / dende_n zukher hinein vnd laß ihn gemach / mit ein and^er Ein ½ Stundt sied_en dan werß / du auch seh_en wan er genug gesodt_en hat, / alß dan nimb solch_en vnd thue in die gehörig / orth vnd nicht weidter gesich_en sond^er alles bey / samb_en gelasßen, es muß bey samme_n bleib_en wie / ein Perl da ist er genug laß .3. Tag an der / sohn stehe_n. //

Übersetzung:

Genueser Rosenzucker

Transkription:

Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner

Zitierempfehlung:
Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner (Transkription): "Den Jennöeserischen roßen zckher zumachen", in: Limonadenkochbuch (17xx), Nr. 43,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=den-jennoeeserischen-rossen-zckher-zumachen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.