Originalrezept:

Erstlich nimb .20. tt Prädtes sau fleisch welchs / v´ den haue_n mueß abgelest werd_en, hernach / hakh es woll fein so nimb auch .2. tt / frisch_en Spekh vnd Schneide solch_en gewürblt / dan nimb auch .6. lott ganze_n Pfeffer / so nimb auch ein Vierling salz, wie auch / 10: ko knoblach zehe_n woll gestosß_en diß / Vor geschribne soch_en mische durch einand^er / vnd laß .3. tag Stehen aber alle tag ist / es notwendig .2. mall zu mischen, // zum einfasß_en nimb frische oxe_n därmb / aber d^aß solche woll abgedruckhnet / mit einem saubre_n tuech vnd so groß d^aß sie sein / könne_n. nimb aber woll obwacht d^aß d^er / mezger die häudt nicht näzt, wan er / wurde die wirst ein fasß_en, dan ihme desto,, / leichter ankombt, od^er geschwindter daruo_n / komme_n, sonst wan sie genezt sein wurd_en, / sie nicht schen rodt sein vnd Verfeudt / werd_en, hernach wan solche gefasßt sein, / so thue ohn ein orth alwo es nicht gar / zu warbn vnd nicht gar zu kalt ist, biß / sie aus geruckhnet sein alß dan thue / solche vndter den Camin henckh_en ab an / Ein orth wo d^aß feyer nicht gar zu starkh / zue kombt, wie auch d^er rauch ob du zu / dießer sache_n mehr od^er wenig^er nemme_n willst // d^aß steht zu deinem belieb_en ob dir solche / woll geföllig ist od^er nit. /

NB die grünne_n frücht mues zu lest nachdem / du auch schon mit dem zukh^er conserva accom,, / modirt zur sicherheit d^er rainigkeit vnd zu,, / Vorhiet_en solches noch ein mall gesich_en werd. / entgeg_en die Pistaggi vnd Pignoli vnd melon / ker_n nur einmall durch s gesich_en auß ge,, / nome_n d^aß erst, wasch_en ehe solche zerstosß_en / werd_en, wie ob_en durch d^aß sib. /

NB waß an quint essenz mueß ich auch / nit neme_n wie auch v´ Plech werch vnd / zu kauf_en. /

Übersetzung:

Zervelatwurst

Transkription:

Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner

Zitierempfehlung:
Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner (Transkription): "Wie man die zerbelad wirst machen soll", in: Limonadenkochbuch (17xx), Nr. 47,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=wie-man-die-zerbelad-wirst-machen-soll (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.