Originalrezept:
Jung Schaf=Lam=oder Gizlinfleisch in Wasser gesotten / etlich Eyer zerklopfft und mit Wein und ein wenig Essig zerrühret / über solch Fleisch / darvon die Brühe zuvor vast abgeschüttet / gegossen / mit gelb Gewürz / Zimmet vermischt / ein Mahl sitlich gesotten / doch daß die Eyer nicht zusammen lauffen / und mit Zucker süß gemacht.
Oder man dämpfft solch Fleisch von Lammer und Gizlin sittlich in Schmalz / und gießt obige geklopffte Eyer mit ihrer Vermischung darzu.
Auff solche weiß kan man auch junge Hünlein / Vögel zc. dämpffen und zurichten.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Eier, Essig, Huhn (jung), Kitz (Jungtier von Ziegen), Kurkuma (Gelbwurz), Lammfleisch, Schmalz, Vögel, Wasser, Wein, Zimt, Zucker
Transkription:
Aaron Höllermann
Zitierempfehlung:
Aaron Höllermann (Transkription): "[Schaafs=Bratis] Salße.", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0119.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=salsse (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Aaron Höllermann.