Hüner=Leber / Mäglin / Crönlin. Salße.

Aus: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0301.

Originalrezept:

Hüner / Leber / Mägen / wans gebuzt / stoßt man widerumb in das Hun / oder heffts zwischen die Flügel / oder hackts in die Füllen. Oder aber wann man deren viel hat / kocht mans besonder (wie oben beym Indianischen Hanen vermeldet) in einem Nägel oder Mattenkümischbrühlin / mit Imber und Pfeffer. Num. 195.
Leber / Mägen / Crönlin von Hünern / Capaunen / zc. werden auch in Französischen Suppen gekocht damit aufgeben / oder darum gelegt / auch in Pasteten eingemacht. Num. 336.

Anmerkung:

Zubereitung unter Saucen vermerkt, aber eigentlich nicht eindeutig, Suppe wäre auch möglich.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , ,

Transkription:

Aaron Höllermann

Zitierempfehlung:
Aaron Höllermann (Transkription): "Hüner=Leber / Mäglin / Crönlin. Salße.", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0301.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=huenerleber-maeglin-croenlin-salsse (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Aaron Höllermann.