Originalrezept:
Das Schwanzstuck / wird wol gewäicht / mit siedig heissem Wasser begossen / aufgeschnitten / mit einer Fülle von geschweißten Zwibelen / Eyeren / wolschmäckenden Kräutlin / Jmber / Pfeffer oder gelb Gewürtz / gefüllt und auff den Rost / oder in einer Brat=Pfannen gebraten / hernach macht man ein saurlecht brühlin / mit zusatz / gebräntem Mehl / Jmber / Pfeffer / Saltz / etwan auch Weckholderbeer / laßts sieden / vnd schüttets im Anrichten über den Stockfisch.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Eier, Ingwer, Kräuter, Kurkuma (Gelbwurz), Mehl eingebrannt, Pfeffer, Salz, Stockfischschwanz, Wacholderbeeren, Wasser (kochend), Zwiebel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Gefüllte Stockfisch.Salße.", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0502,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gefuellte-stockfisch-salsse (19.09.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.