Originalrezept:

Nim 50 Krebsen, stosß* 25, mache von dene_n / gestosßnen* ein schödl* darauß mit ayr* / und milch*, Laß es abseiche_n*, die Krepsen / mueß man aber nit sieden* die zum stosße_n*, / sye miesßen Lebendiger gestosße_n* werde_n. / d^aß schödl* muest du also machen, man thut / die Krepsen in ein höferl*, und ein milch* / dran, hernach salzs und schidts* in ein pfann* / und Laß sieden*, hernach thue es herab // (51r, 105) treib* es durch ein Sib*, schlag 3 od^er 4 ayr* dar= / =an sprigle* es ab, thue es in ein mösßigene / pfann*, auf den feuer* schön herab sieden*, d^aß es / aber nit anbrent*, hernach thue es herab und / lasße es abseiche_n*, thue es in ein tägl* und lege* / abseiche_n* ein zuckher* drein, und ein handt voll* / gestosßene* mandl* aber ganz Clein, hernach / auf einer seiden* abrihre_n* und nach und nach / ayr* dran schlage_n etwan 10 aber von 5 d^aß Clar / daruon, und ain Stundt abriehre_n*, hernach schmirb* / ein schisßl* mit butter*, und lege* ain ring* auf die / schüßl*, und gieß* d^aß mueß hinein, unte_n* und obe_n* / gluet*, und wan du d^aß schödl* gemacht hast, so thue / die and^ere Krepsen sieden*, die schwaifl* herauß / und hackhs* Clein, und waiche* ein semmel* in ein / milch*, hernach wanß gewaicht* ist, so treibs* mit / den schödl* ab in tägl* und mit den Kreps / schwaifl*, zuckher*, und mandl*, ayr* wan du // (51v) wilst, Kanst gwirz* darzue nemme_n, auf die / lezt ein siesßen* rämb*, auß den Kreps schalle_n* / mache ein Kreps* Butter*, thue die Semmel* / mit de_n Kreps* Butter* abtreibe_n*, laß es siede_n* / gibs auf de_n tisch. /

 

[Anm.: „thue es in ein tägl und lege“: bei dem Wort „lege“ wurden durch Überschreiben Buchstaben ausgebessert.]

Übersetzung:

Krebsmus (Krebsauflauf)

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Ein Kreps mueß zu machen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 178,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-kreps-muess-zu-machen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.