Originalrezept:

Erst: wann die spann* Sau* gebuzt ist, // (55r) zieche* ihr die haut ab, biß auf die fieß von / kopf, hernach schneide* d^aß fleisch von d^er Sau / herab, und nimb ein kölbernes* fleisch und / ein spöckh*, schneide* solche_n klein, nimb gewirzt* / darunter, d^aß es eine_n gueten geruch bekomt, / darnach fihle* die haut ein, rohl es zusamme_n. / legs* in ein duech*, bindts fösst* zusamme_n, salzes, / es in wasser siede* d^e_n kopf samt de_n fueß, / und wann d^er Strudl* gesotten* ist, so schneide* / auß denselben blätl*, alß wie zu eine_n and^ere_n / Strudl*, leg* den kopf in die mitte_n, und die / fieß auf die seithe_n*, und den Strudl* auh / herum, in d^aß Maul thue ein Lemonj*, umb / die schüsßl* mach ein Cränzl*, darnach siede* / 2 kölberne* fieß* in ein kändl* wasser, ganz / Lindt*, und henge ein bischl mit gewirtzt* drein, / darnach seichs* durch ein duech*, und schüts* auf / ein weithe schüsßel*, wo d^er Strudel* ligt*, aber // (55v) ein wenig muest du kalte_n, und erstockhe_n* / Lasßen, darnach mit den löfl obe_n dar: / =auf richte_n, thue d^aß gewirtzt* nit spare_n, laß / de_n Strudl* kalt werde_n, darnach gib ihm / auf die tafl*. /

Anmerkung:

Dieses Rezept weißt keinen Rezeptitel oder Namen auf. „Erst:“: bedeutet ‚Erstlich‘. „auh“: bedeutet ‚auch‘

Übersetzung:

Nota Bene (Schaugericht von der Spansau)

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "NB.", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 189,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=nb (24.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.