Originalrezept:

Nim ein schenes* Mehl* in ein häferl*, darnach / mach ein milch* Lableth* warmb, und sprigle* ayr* / darein, giesß* in d^aß mehl*, und rihr* es wohl ab, / salz, in d^er dickhen*, wie ein farfl* taig*, dar= / =nach nimb ain solches schmalz*, so du erst in / Butter* außgelasße_n hast, Laß sied_n* gieß* den / taig* schen Langsam hinein, d^aß es schen Lang / wird, thue mit de_n spiß alzeit umbrihre_n*, Laß / es wohl siede_n*, darnach seich* es durch ein enges / sib*, und truckhs* braf durch, d^aß nit gar faist* / wird, thue ein wenig Butter* in ein pfändl* / schitte* d^aß mueß* drein, d^aß schene Rämbl* Be: / komt, hernach richts* an, und zuckhers* ein / wenig. gibs, es ist guet. /

Übersetzung:

Schmalzkoch

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Ein Schmalz Koch zu machen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 195,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-schmalz-koch-zu-machen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.