Originalrezept:

Nimb ½ lb butter*, wasche ihm schen in eine_n / frische_n wasßer, mach ein taig* an, mit eine_n / halbe_n pfundt* mehl*, und ein bröckhl* butter*, salz / ihn mach ihn an mit eine_n wosßer aber nit fösst*, / zeche* ihn wohl ab, d^aß er nit mehr bickhet* an den / Brädt*, mache eine_n lange_n Strudl* drauß, thue // (69r) ihm 9 od^er 10 mahl zusamme_n, mach ein laibl* drauß / lege* es auf ein brädt*, laß ihm ein Viertl Stundt / rasten, treibe* de_n butter* sauber ab, zieche de_n / taig* von ein and^er, lege* de_n butter* drein, schlage / ihm übers Creiz, d^aß d^er butter* nicht auß schlagt. / walge* ihm auß, leg* ihm wie es d^er brauch ist, so / Kanst mache_n waß du wilst. /

 

[Anm.: „lb“: Zeichen für Pfund. „schlage / ihm übers Creiz“: bedeutet ‚das Touren des Blätterteiges‘.]

Übersetzung:

Butterteig (Blätterteig)

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Butter taig zu machen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 234,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=butter-taig-zu-machen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.