Originalrezept:

Nimb erst: Weinberl*, zibewe_n*, Mandl*, / eines so vill alß d^aß and^ere, wasch die weinn= / Berl*, schwöll* die mandl* ziech* ihne_n die haut ab, / auß de_n ziwebe_n* die stingl* daruon, nimbs // (75r) alßdann hackhs* durch einand^er ganz klein, alß / wie ein Lungl mueß*, nimb ein harte semmel*, / Stoß* und rests* die semmel* breßl* in schmalz*, / nimb d^aß gehackhte* darzue, gieß* in ein häferl*, / daran mit guette_n Linden* gewirzt*, zuckhers* Laß / also siede_n*, ein guete weil, d^aß es dickh* wird, dan / so richts* an, ist guet. /

Anmerkung:

„erst:“: bedeutet ‚erstlich‘.

Übersetzung:

Fasttagsmus

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Mueß an einen fastag", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 253,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=muess-an-einen-fastag (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.