Originalrezept:

Stosß* erst: lewendige Krepsen gar klein, / treibs* mit weinn durch, wann sye durchgetribe_n* / seint, so thue wohl ein zuckher* drein, schlag ayr* / dran, auf ein schüsßel*, 6 od^er 9, schmirbe* ein / schüsßel* mit butter*, gieß* es darein, aber zuuor / mueß man es wohl abrihreⁿ*, söze es auf ein / siedente_n* häfen*, d^aß voll mit siedente_n* wasßer ist, / döckhs* zue, d^aß wasßer mueß alzeit siede_n*, wann / es zusamme_n gange_n ist, Strehe* zimmet*, und Zuckher* / darauf, gibs warmer auf de_n tisch, ist guet. // (75v)

Anmerkung:

„erst:“: bedeutet ‚erstlich‘.

Übersetzung:

Krebsmus

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Kreps mueß zu machen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 254,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kreps-muess-zu-machen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.