Eine gebähte oder geröste Krebs=Suppen

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-2 Kap. 3 Nr. 050

Originalrezept:

ERstlich nimm die Krebs lebendig / schneide ihnen die Nasen sammt der Gall vornen hinweg / und stosse selbe gleich also in einem Mörsel / alsdann röste Zwibel in einem gutten Theil Butter / und wirff die gestossene Krebs sammt ein wenig frischen Rosmarin auch Petersil hinein / saltz und gewürtz es wohl mit Muscatblühe / und ein wenig Pfeffer / lasse auch ein obere Rinden von einer Semmel mitrösten / giesse Anfangs ein Tröpfflein Wein / oder Milchram / und folgends Erbsbrühe daran / treibs durch ein härenes Sieb / richte gebähtes / oder in Butter geröstes Brod in ein Schüssel / schütte von dieser Brühe darauf / lasse es wohl anschwellen / und trags warmer zu Tisch.

Übersetzung:

Gebachene oder geröstete Krebssuppe

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , , , , , , , ,

Transkription:

Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner

Zitierempfehlung:
Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner (Transkription): "Eine gebähte oder geröste Krebs=Suppen", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-2 Kap. 3 Nr. 050,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-gebaehte-oder-geroeste-krebssuppen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)