Originalrezept:
Wan er schen gewässert ist, seud den im Wasser, Salz ihn, Wan er / gesoten, khlaub ihn, nimb dan ein Weite pfan, hiz ein schmalz, / Wirf darein ein khlein gehakhten Zwifl, vnd den stokhfisch auch / darzue, rest ihn nit lang, kher ihn gleich ein Wenig umb, darnach / geuß ein Prüe dran, Warin der stokhfisch gesoten, oder ein Arbes brüe, / öel vnd gewürz, ein Wenig geschnitnen Petersill, laß ineinander ein= / = dempfen. // (45v)
Übersetzung:
Dreimal gegarter Stockfisch
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Erbsenbrühe, Gewürze, Öl, Petersilie, Salz, Schmalz, Stockfisch, Wasser, Zwiebel
Transkription:
Simone Kempinger, Klaudia Kardum
Zitierempfehlung:
Simone Kempinger, Klaudia Kardum (Transkription): "Stokhfisch in Öel gedempfft.", in: Kochbuch des Carolus Robekh (1679), 276,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=stokhfisch-in-oeel-gedempfft (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.