Eine Cucummern= Gurcken= oder Kimmerling= Suppe.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 01, Nr. 075

Originalrezept:

NImm vier oder fünff Kimmerlinge / so man anderwerts Cucummern oder Gurcken nennet / schabe sie wie man die Mehren oder gelbe Ruben schabet; setz dann in halb Wasser und halb Fleischbrüh zu / treibs durch / thue Butter darein und laß sieden / zerklopffe zwey Eyer / und rühre ein wenig Parmasan= Käs darunter / kochs ein / wie eine Eyer= Gersten; thus unter die Gurcken oder Kimmerlinge / schneid weiß Brod auf / und richte die Suppe darüber.

Anmerkung:

„Eyer= Gersten“: ähnlich wie Tropfteig, in Suppe eingekocht

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Eine Cucummern= Gurcken= oder Kimmerling= Suppe.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 01, Nr. 075,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-cucummern-gurcken-oder-kimmerling-suppe (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)