Semmel= Knötlein / auf eine noch andere Art.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 098

Originalrezept:

WEicht einen Wecken im siedenden Wasser ein / druckt es hernach zwischen zweyen Dellern aus; röstet ferner ein geriebenes würfflicht= geschnittenes weisses Brod im Schmaltz / rührt alles unter das eingeweichte Brod: nehmt allerley annehmliche grüne Kräuter / samt ein wenig Schnittlauch / klaubet / waschet und hacket sie klein / röstet sie ebenfalls im Schmaltz / und mischt sie unter das obige / schlagt drey oder vier Eyer daran / rührt ein wenig schönes Mehl darein / machets mit Zugiessung einer kalten Fleischbrüh zusammen / daß es die rechte Dicke bekommet; formiret Knötlein oder Klöslein daraus / legt sie in eine siedende Brüh / und last sie ferner sieden. *

* Wem die grüne Kräuter darunter nicht anständig / der kan / an statt derselbigen / nur ein paar Zwiebeln hacken / und darunter rösten.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Semmel= Knötlein / auf eine noch andere Art.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 098,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=semmel-knoetlein-auf-eine-noch-andere-art (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)