Eine andere Zwiebel= Brüh über einen Lendbraten.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 06, Nr. 048

Originalrezept:

HAcket eine grosse Zwiebel klein / röstet sie mit einem geriebenen Rocken= Brod wohl braun im Schmaltz; hacket dann ebenfalls einen bey uns so genannte Bürg= oder sonst etwas säuerlichten Apffel / röstet ihn aber nicht / last alles zusammen im Wein und etwas Fleischbrüh / so zuvor gezuckert und gewürtzet worden / sieden / giesst nach gefallen ein wenig Rosen= oder andern Essig daran / und richtet dann diese Brüh über den Lendbraten.

Anmerkung:

Diese Apfelsorte existiert nicht mehr, oder aber sie trägt eine andere Bezeichnung.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Eine andere Zwiebel= Brüh über einen Lendbraten.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 06, Nr. 048,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-andere-zwiebel-brueh-ueber-einen-lendbraten (25.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)