Eine andre gemeinere Gerste.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 02, Nr. 090

Originalrezept:

KLaub und wasche die Gersten auf das fleissigste / laß sie eine Stund im Wasser sieden; alsdann wasche es wieder sauber aus / daß der Schleim davon komme ; giesse eine gute Fleischbrühe daran / thue ein vom Fleisch abgeschöpfftes Fett / oder Bachschmaltz darein / laß es noch ein paar Stunden sieden / würtz mit Ingber / Pfeffer / und einer Muscat= Nuß: gieß zuletzt ein wenig Essig daran / und laß ein Stücklein Butter mit aufsieden. *

* Wann man den Schleim nicht davon thun will / wird die Gerste nicht gewaschen / sondern gleich in einer Fleischbrüh / so mit Wasser gebrochen / zum Feuer gesetzt: man kan sie auch ohne Essig mit Milchram oder Majoran / oder auch mit gehacktem Petersilien= Kraut / nach belieben / machen. Diese Stücke muß man aber nochmal mit aufsieden lassen.

Übersetzung:

Einfache Gerste

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Marlene Ernst

Zitierempfehlung:
Marlene Ernst (Transkription): "Eine andre gemeinere Gerste.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 02, Nr. 090,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-andre-gemeinere-gerste (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)