Rucken vom Schaaf / oder Ziegen zu füllen / und zu braten.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 03 Nr. 014

Originalrezept:

UNtergreiffe die Haut auf dem Rucken / mit einem langen Messer mit Vortheil / damit die Füll hinein mag; dann hack guten Speck mit Zwibel / Petersil / Salbey / oder andern guten Kräutlein / mit wenig Pfeffer / Saltz / Knoblauch / Sardellen / oder Dardoffeln; wann die Füll gemacht / so thu es in die Hüner= Sprütz / und füll den Rucken / mach das Loch zu / und brate solchen mit Butter begossenen Safft / mit seiner abgeträufften Brühe / nicht zu feist.

Anmerkung:

  • Was man unter einem „Messer mit Vortheil“ zu verstehen hat, ist nicht klar.
  • Offensichtlich hatte der Koch ein Instrument zum Füllen von Geflügel: eine „Hühnerspritze“. Dies war vermutlich eine Blechspritze mit langer und weiter Tülle, was vor allem zum Füllen von kleinem Geflügel wie Tauben, Rebhühner etc. praktisch war.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Rucken vom Schaaf / oder Ziegen zu füllen / und zu braten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 03 Nr. 014,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rucken-vom-schaaf-oder-ziegen-zu-fuellen-und-zu-braten (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)