Originalrezept:
NImm das Eingeweyd / aus denen sauber= gebutzten Schnepffen / zertheile die Schnepffen in 4. Stücker / klopffe die Brust / und mit wenig Gewürtz röste sie / mit geschnittenen Dardoffeln / oder andern guten Schwammen in Butter / oder guten Speck / mit wenig Meel; gieß daran wenig Wein und Fleischbrühe / oder sonst ein gutes jus; hack und röste das Gedärm / oder Eingeweyd / mit klein= gehackten wenigen Zwibel in Butter / hernach mische es unter das Ragu / gibs warm mit Lemoni= Safft / und regaliers nach Beschaffenheit der Zeit mit gerösten / oder gebratnen Vögeln / Speck und Salbey / mit aufgeschnittnen Lemonien.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Fleischbrühe, Gewürze, Mehl, Pilze, Salbeiblätter, Schnepfe, Speck, Trüffel, Vögel, Wein, Zitronen, Zitronensaft, Zwiebel
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Schnepffen / frischer in Ragu / mit Dardoffeln / und Schwammen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 7 Nr. 040,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schnepffen-frischer-in-ragu-mit-dardoffeln-und-schwammen (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)