Die gesulzte / eingemachte Sachen zumachen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch II-2 Kap. 4 Nr. 083

Originalrezept:

HAt man eine Mahlzeit / da die Brunnen= Aepffel zu bekommen seyn / so kan man schöne Schaalen= Sulzen darvon machen / deßgleichen auch von andern Früchten / als von Muscatell= Birnlein / von Zwetschgen / von Weichseln / von Marillen / von Johannes= Beerlein / die am Stengel seynd / und schön ganz / was du immer hast / von eingemachten Sachen / die Sulz mach also: Nimm Brunnen= Aepffel und zerstosse sie / presse den Safft darvon aus / und laß ihn eine Nacht stehen / daß das Dicke an Boden kommt / nimm alsdann einen Zucker in die meßingene Pfannen / und an statt des Wassers / welches man zum Zucker= Läutern nimmt / nimm den Safft von den Brunnen= Aepffeln / und gieß solchen an den Zucker / und lasse den Zucker / sammt dem Aepffel= Safft sieden / biß er gar dick ist / und vermeynst / daß er sich sulzt / aber gib wol acht / daß kein Staub darein kommt / und er schön klar bleibt / nimm alsdann gläserne Schaalen / gleichwie man zu den Kütten= Latwergen braucht / und richt die eingemachte Sachen schön darein / die Sulzen aber laß überkühlen / daß etwann das Glas nicht zerspringe / gieß alsdann die Sulz drüber / und setze sie an ein kühles Ort / daß es sich völlig sulzt / du kanst nehmen / was du wilst / von eingemachten Sachen / solte sich aber die Sulzen nicht genugsam setzen / so nimme abgesottne Haussen= Blater darein / kansts auch gefärbt machen / was weisse Sachen seynd / wäre ein gefärbte Sultzen schön / aber was grüne Sachen seynd / ist die weisse Wasser= oder Glas= farbe Sulz schön / schwarze Sachen seyn in dergleichen Sulzen auch schön / also ist es recht / etc.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , ,

Transkription:

Brigitte Brandstötter

Zitierempfehlung:
Brigitte Brandstötter (Transkription): "Die gesulzte / eingemachte Sachen zumachen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch II-2 Kap. 4 Nr. 083,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=die-gesulzte-eingemachte-sachen-zumachen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)