Originalrezept:
Nimm frisch und gantz brätiges Rind = Fleisch / hacke es gantz klein / mit gutem Speck / wohlriechenden Kräutlein / Gewürtz und Fetten / wenig zerdruckten Knoblauch / Zwibel / wenig Wein / oder Ram und Saltz ; alles wohl untereinander vermischet ; in die schweinerne oder rinderne Därm gefüllt / geselcht / oder frischer gesotten / und abgebräunt / auch Strutzen oder Ballen daraus gemacht / in allerhand Ruben / Kraut / weiß und braun gemischte Speisen / dienet auch vor die Herren Feld = Köch.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Darm, Fett, Gewürze, Knoblauch, Kraut, Kräuter (frisch), Rahm (Sahne, Obers), Rindfleisch, Rüben, Salz, Speck, Wein, Zwiebel
Transkription:
Wolfram Kracker
Zitierempfehlung:
Wolfram Kracker (Transkription): "Bratwürst = Gehäck / von Ochsen oder Rind.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 01 Nr. 107,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=bratwuerst-gehaeck-von-ochsen-oder-rind (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Wolfram Kracker.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)