Salbling und Ferchen blau abgesotten / anderst.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 04 Nr. 029

Originalrezept:

ES seynd die Salbling und Ferchen auch gut / in einer unzeitigen / Agres= oder Stachel= Beer= Brühe / oder auch in unzeitigen Weintrauben= Safft warm gegeben.

Anmerkung:

Der Begriff „Agrest“ wird sowohl für den gepressten Saft unreifer Trauben (auch Verjus genannt; milder und aromatischer als Weinessig) als auch für den Saft saurer Stachelbeeren verwendet.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Salbling und Ferchen blau abgesotten / anderst.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 04 Nr. 029,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=salbling-und-ferchen-blau-abgesotten-anderst (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)